作為食材，牡蠣的變化極多，可以煎成蚵仔煎、炸成蚵仔酥、蚵嗲或是搭配豆豉、豆腐火炒，都能成為具有特色的桌上佳餚。
新鮮的牡蠣，不需要繁雜手續，只要透過清蒸、焗烤或是水煮等幾項簡單的手法，就能輕鬆品嘗到牡蠣最直接的甘甜，或是透過蒜頭、蔥花等佐料，以及五味醬、味噌醬增味，成為開胃可口的宴客料理，短短幾分鐘就能上菜。
